乾いたお鍋にアガーと砂糖を入れてサラサラになるまで混ぜます。

お鍋に水を測りいれて混ぜます。

そのまま火にかけて静かに1分くらい沸騰させます。
火が強いと焦げてしまいます。

火を止めて餡を入れ全体によく混ぜあわせます。
塊がなくなるようにね。

ボールに保冷剤と水を入れ荒熱を取るのに準備しておきます。

餡がとけて軽く沸騰させたら火からおろして荒熱を取ります。

全体的にヘラで回しながら冷まします。ヘラの動きが重くなったらOK。
底の部分だけ固まってしまうので短い時間で大丈夫

型に流しいれて冷めてから冷蔵庫で冷やして出来上がりです。

小豆餡や抹茶餡などお好みでどうぞ。
桜の葉は人口のものですが涼しげな雰囲気が出ますね。