大根の甘酢漬け
Rizzy @cook_40039472
＊お店でいただいたのは塩味で真っ白でしたが、しょうゆ味にしてみました。
このレシピの生い立ち
＊台湾家庭料理店で、定食の付け合わせに出てとてもおいしかったので、試行錯誤してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
★を大きめのボウル（我が家はちょうどいい大きさの耐熱ガラス製キャセロールがあるのでそれ）に入れてかき混ぜておく
- 2
大根は１cm厚さの輪切りにしてから拍子木、にんじんは薄い拍子木、きゅうりは塩で板ずりしてから厚めの拍子木に切る。
- 3
大根とにんじんを、下味用の塩(分量外)を入れたたっぷりの熱湯で30秒ほどサッとゆがく。火を止める直前にきゅうりも入れる。
- 4
３をザルにあけて水を切り、熱いうちに１のボウルに入れ、重しをして漬け汁をゆきわたらせる。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存。
-
コツ・ポイント
＊大根・にんじん・きゅうりを塩湯でサッとゆがくことによって、漬け汁が水っぽくならず、また、味が入りやすくなります。
＊砂糖と塩はお好みで調節してください。私は甘めが好きです。
＊漬け汁が足りないようなら酢を足してください。
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