ゴボウは皮をむき、ささがきにして水にさらしてアク抜きをする。さつま芋は綺麗に洗い厚めの輪切り、油揚げは短冊切りにする。

長ネギは半分にして、白ネギの方はみじん切り、青ネギのある方は小口切りにする。

ボールに鶏挽き肉を入れて、酒、白だし、塩、醤油、生姜のすりおろし、長ネギのみじん切り、片栗粉を入れてよく捏ねる。

鍋にゴマ油をいれ、ゴボウを炒める。さつま芋、水、粉末だしを入れて沸騰したら、③の肉ダネをスプーンで丸くまとめ入れる。

アクは取り除く。油揚げを入れて、さつま芋が煮えたら、ネギをいれ、味噌を入れる。沸騰直前に火を止めて出来上がり。