水切りした豆腐を1cm角ほどに切る。

瓶などの密封容器に豆腐を重ならないように入れ、その上に塩やハーブ類を入れる。豆腐→塩→薬味、ハーブ類の順で重ねていく。

材料を入れ終わったら全部浸るまでオリーブオイルを注ぎ、2〜3日漬け込んだら完成。