カブは厚めに皮を剥き、スライサーで薄切りにする。

柚子は皮の表面をゼスターですりおろし、汁は絞って種を除いておく。マーサスチュアートのゼスターは非常に使いやすい。

カブに、塩、柚子の皮、柚子の果汁、細切りにした昆布を加え、しばらくおいて味をなじませる。