えびは竹串などで背わたを取る。イカは食べやすい大きさに切る。

ボールに下味の材料（＊）、えび、イカを入れて手でもんでなじませ、片栗粉を全体にまぶす。

ブロッコリーは小房に切り分け、茎の部分は皮を厚めにむいて厚さ1cmの輪切りにする。

赤唐辛子はぬるま湯でもどし、縦に切り込みを入れて種を出す。ボールに熱湯を入れて鶏ガラスープの素を溶かし、スープを作る。

フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、中温（170℃）に熱する。

まずブロッコリーを入れ、色が鮮やかになるまで揚げて取り出す。

続いてえび、イカを入れ、くっつかないように菜箸を動かしながら、えびの色が変わるまで揚げて取り出す。

フライパンの油をあけ、そのまま洗わずにサラダ油を入れて中火で熱する。

ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、油に香りがうつるように1分ほど炒めて取り出す。

赤唐辛子を入れて炒め、少し焦げ色が ついたらえび、イカ、ブロッコリーを加えてさっと炒め、スープを加える。

煮立ったら、酒、塩をふって味をととのえ片栗粉小さじ１と1/2を水で溶いて加え、とろみをつける。