長期保存できる…特製「万能ソース」
夢遊草 @cook_40049902
豚カツを始め、ハンバーグ、ステーキなどの「ソース」として使え…野菜炒めの味付け、生野菜のドレッシングにもなります。
このレシピの生い立ち
長野県駒ケ根の「ソースかつ丼」のソースが好物で…試行錯誤しながら似た味のソースを作りました。千切りキャベツを添えた「ソースかつ丼」にしても良し、ハンバークやステーキも、そのまま使え…調味料、ドレッシングとして使っても美味しい万能ソースです。
アプリでひらく作り方
- 1
リンゴは皮と芯を取り除き、「おろし器」などですりおろす。
田舎味噌は、色の濃いタイプなら１種類でも良い。 -
- 2
タマネギ、ニンニクも…すりおろす。
煮てから「裏ごし」をするので、できるだけ細かくすりおろしておく。 -
- 3
先にニンニクを焦げすぎないように煮て、次にタマネギとリンゴの「すりおろし」と料理酒を加え…トロトロ状態になるまで煮る。
-
- 4
口当たりが良くなるように、煮たものを「裏ごし」する。
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- 5
裏ごししたものと、ローリエの葉、残りの調味料を加えて２５分ほど弱火で煮る。
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- 6
火を止めてすぐ、保存瓶に入れ蓋をする。今回の材料で、約１キロのソースが完成。冷蔵庫保存で…半年は問題なく保存できる。
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コツ・ポイント
新タマネギ、ニンニクの収穫後、いつも作っています。少し「甘め」の濃厚ソースで、甘いソースが苦手な人は味醂を抜いて作ると良い。タマネギの量をもっと増やすと美味しいのですが、濃厚すぎて瓶詰作業が大変になり、瓶の口が狭い瓶での保存はできません。
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