茄子はへたを切り落とし、縦半分にカットしてから１センチ幅に切ったものをボウルに入れて、塩小さじ１を振り混ぜ合わせます。

長ネギは５ミリの斜め切り、生姜はみじん切りにします。

フライパンにサラダ油と生姜を炒め、長ネギと合い挽き肉、そして塩・コショウを炒め合わせます。

１の茄子を両手でおにぎりを握る感覚で水分を絞り出したものを、３のフライパンに加えて炒め、調味料を加えて強火で炒めます。