鱈はさっと水で洗い、キッチンペーパーなので拭き取ります。

鱈全体に軽く塩をふります。
しばらく置きます。

しばらく置いたらすいぶんが出るので、再びキッチンペーパーなので水分を拭き取ります。

弱火の中火でゆっくり火を通していきます。

ここで、あまり触りすぎると壊れるので注意です。