一次発酵が済んだ生地を6つに分けて、丸めて、20分、ベンチタイム。

玉ねぎは、薄くスライスする。
フライパンにオリーブオイルを少し入れて、きつね色になるまで炒め、軽く塩胡椒し、冷ましおく。

ベーコンは、半分に切っておく。

生地の結び目を上にして、楕円形に伸ばし、ベーコンと玉ねぎの1/6量と粗挽き胡椒少々をのせて、クルクル巻いて、成形する。

40℃で３０分ほど二時発酵。

オーブンを220℃で予熱。

二時発酵が済んだら、粉を振り、クープを入れて、オーブンに入れ、設定温度を190℃にし、15分、焼成。

焼けたら、網の上に乗せる。