カブは葉を落とし、葉の部分はサッと湯通しして水にさらし、水気をしっかり切って２～３ｃｍ幅に切っておく。

カブは皮をむき、薄切りにする。ボウルなどに入れて軽く塩を振り、上に重石をして20～30分ほど置く。

水気が出てきたら軽く水洗いをして、キッチンペーパーをしいたザルにとり水気をしっかりおさえる。

☆の甘酢の調味料を混ぜ合わせる。ジップロックなどのチャック付きの袋にカブと茎を入れ、調味料を回しかける。

チャックをして軽く揉みこみ、冷蔵庫に入れて２～３時間漬けたら完成です。