海老は殻を剥き、背わたがあれば取り除きボウルに入れる。下ごしらえ用の材料を振り、揉み込んでから水洗いし、水気を拭く。

１を粗く刻んでペースト状になるまで叩き、大きめのボウルに入れる。

◆を２に加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

蓮根は皮を剥き、５mmの厚さの12枚の輪切りにする。

４をまな板に並べて小麦粉を振り、６枚にタネをのせ、小麦粉を振った方を内側にして挟み、手で押さえてなじませる。

フライパンにオリーブ油を熱し、中火で両面を１分30秒程焼き、酒をふって蓋をし、弱火にして4〜5分蒸し焼きにする。

フライパンの汚れを拭き、パルメザンチーズを全体に広げ中火にかけ、チーズがカリッとしたら出来上がり☆