米をといでから30分水に浸け、ざるに上げておく。
水180mlに昆布を浸しておく。

土鍋に米と昆布だしの水を入れ、酒を加えてだし昆布を広げる。

土鍋の蓋をして強火で沸騰させ、その後弱火で9分炊いて火を止め、15分蒸らす。
※その間蓋は開けない。

フライパンにサラダ油を入れ、錦糸卵を焼いておく。
海苔を、細く切っておく。
水煮の筍は、食べやすい大きさに切っておく。

食用菊の花びらをがくから外し、水洗いをする。
鍋に湯を沸かし、分量外の酢少量を加えて菊を15秒程茹でて冷水にとり絞る。

酢、砂糖、塩をよく混ぜ、水気を絞った菊の花びらを浸す。
※寿司酢が馴染むと花びらの色が鮮やかになります。

紅鮭に分量外の酒をふり、ラップをしてレンジで火を通し、骨と皮を取り除いて身をほぐす。

ご飯が炊けたらボウルに移し、菊の花と寿司酢、紅鮭と筍を加えて切るように混ぜる。
※うちわで扇ぎながら混ぜると尚よい。

器に盛り、錦糸卵と海苔を添えたら完成。