豚ブロックを一時間ほど冷凍しておく。あとで切りやすいので

紫玉ねぎを飴色に炒めて取り出しておく

豚ブロックを角切りにして紹興酒で茹で、浮いた油をとる

しょうゆと砂糖で味付けし、　水分が無くなるまで炊く

冷蔵庫で味をなじませる