かぼちゃは食べやすい大きさに切り、余裕があれば面取りする。

かぼちゃを鍋に並べて塩麹と牛乳を入れる。さらにひたひたになるまで水を加えて火にかける。

落とし蓋をして、煮立ったら弱火で10分くらい、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。