シフォンケーキ
ふわふわシフォンケーキ
このレシピの生い立ち
しっとりふわふわなシフォンケーキが食べたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
卵白と卵黄を別のボウルに分ける。
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- 2
卵黄をときほぐし、砂糖の半分量、サラダ油、水をそれぞれ複数回に分けて加えて、よく混ぜる。
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- 3
薄力粉をふるいながら２～３回に分けて加え、都度よく混ぜる。
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- 4
オーブンを170度で余熱開始する。
- 5
卵白を泡立て機の跡が残るくらいまで泡立てる（卵黄のついた器具は絶対に使わない※２）
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- 6
卵白のボウルに残りの砂糖のうち10g（※３）を加えて馴染むまで泡立てる。
- 7
砂糖の残り20gを加えて、しっかり角が立つまで泡立てる。
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- 8
卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加えて、泡立て器で均一になるまでよく混ぜる。
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- 9
残りのメレンゲを二回に分けて入れ、今度はヘラでサックリ混ぜる。
- 10
シフォン型に生地を流し込む。
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- 11
左右に軽く揺すり、底を台にトントンと叩きつけて気泡を抜く。
- 12
箸で容器にそってぐるぐると二回ほど混ぜる（生地を型の壁面に密着させるように）
- 13
オーブン170度で35〜40分（※４）焼く。
- 14
焼き上がったら瓶の口などに逆さに突き刺して冷ます。
- 15
粗熱が取れたらそのままビニール袋などを被せてしっかり冷ます。
- 16
包丁や専用のナイフなどで方から切り離して、完成。
- 17
※１
水の代わりに牛乳、豆乳、紅茶、果汁などでもOK - 18
※２
卵黄や油分が混ざると卵白は泡立たない。水分はわりと平気。 - 19
※３
砂糖はメレンゲの泡を支えために必須。ただし、泡立ち前に入れたり、一度に入れる量が多いと、泡立ちを阻害する。 - 20
※４
35分で溶けるような口当たり、40分ならしっかりした食べごたえ。 - 21
※写真は紅茶シフォンを作った時のものです
コツ・ポイント
サラダ油、砂糖はシフォンケーキを膨らませるために必要な材料です。
サラダ油をバターで代替するとスポンジケーキのしっかりした食感になります。
卵白の砂糖を減らすとうまく膨らまない場合があります。
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