まず肉味噌を作る。中華鍋に油大さじ1を入れて熱したら、中火で豚挽き肉をパラパラになるまで炒める。

パラパラになって油が透き通ってきたら、
紹興酒大さじ1強を入れ、醤油、甜麺醤、オイスターソースを入れる。

甜麺醤を入れたら弱火！じゃないと焦げてしまうため。
しっかり炒まったら、お皿に取り出しておく。

春雨は、水に30分ほど浸けて戻してから、食べやすい長さに切る。
★茹でずに水で戻してね！！！★

人参、ニラ、は4-5センチ。えのきは、半分に切っておく。

油大さじ1強入れて熱した中華鍋に、にんにく、生姜、長ネギのみじん切り、豆板醤を入れて、弱火でじっくり炒める。

★弱火でじっくり炒める事で豆板醤の甘味と香ばしさ、旨味が引き出せるからです！ゆっくりじっくり弱火で！★

じっくり炒めたら、先ほどの肉味噌を入れて少し炒め、鍋肌から、鶏ガラスープ小さじ2を400ccの湯で溶かしたものを入れる。

人参、えのき、春雨を入れて煮る。野菜がしんなりしたら、調味料Aを加えて、3-4分煮込む。

汁気が無くなるまで、強火で炒めて途中でニラを加え、火から下ろしてごま油大さじ1加えて出来上がり！