ブリの切り身は皮を取り1口大に切り、塩、紹興酒、片栗粉で下味を付ける。水菜は5cmのざく切りに、生姜はみじん切りにする。

フライパンに少しの油を引きブリを両面こんがりと焼く。

ブリが焼けたら一旦取り出します。

フライパンに残ったブリから出た油はキッチンペーパーで拭き取り、生姜の微塵切りと黒胡椒を入れ香りが出るまで乾煎りする。

生姜、黒胡椒から香りが出たら油を小さじ1入れて、ブリを戻し黒胡椒が絡むように混ぜる。

合わせ調味料★を3回ぐらいに分けて鍋に回しかける。

水菜を投入しさっと混ぜたら火を切る。（後は予熱で水菜に火が入ります）

お皿に盛り付け完成です。