パイ生地を作る

ボウルに小麦粉と無塩バターをとり、冷蔵庫で冷やしてからケッパーを使い軽く混ぜ合わせます。

冷水と卵黄を混ぜ合わせて①に加え、軽く練り合わせて丸め、ラップに包んで冷蔵庫に入れて落ち着かせます。

パイを作る。

②のパイ生地270gを薄くのばしてパイ皿に敷きます。（竹串で空気抜き用の穴を開けておきます。）

パイ用のバターは室温に戻しておきます。小麦粉もふるっておきます。

レモンは洗って、皮をすりおろしレモン汁を絞っておきます。
卵黄と卵白を分けておきます。

パイ用の砂糖と無塩バターをボウルにとりよく混ぜ合わせます。

きれいに洗って冷やしたボウルに卵白をとり、しっかりと泡立てたメレンゲを作ります。

⑥に卵黄と小麦粉を加えて、さらに牛乳を少しずつ加えます。

レモンの皮を⑧に加え、レモン汁も加えます。
このとき分離してもあまり気にしなくて大丈夫です。

⑨にメレンゲを加えて、サックリと混ぜてパイ皿に流し込み、200度程度のオーブンで焼きます。

竹串を指してみて、何もついてこなければでき上がりです。
（30～40分で様子を見ながら）