たらは3等分にし、塩、酒を少々振って5分おく。小松菜は5㎝の長さに切り、えのきは半分に切る。赤ピマーンは一口大に

フライパンにごま油を熱し、たらを並べて焼き色がついたら上下を返すし、両面に焼き色がついたら取り出す

フライパンにごま油を足し、小松菜の茎、えのきを加えて炒める。全体がしんなりしたら、葉を加えて炒め、たらを戻し入れる。

片栗粉、だし汁、柚子胡椒、塩、水を混ぜて加え、とろみがつくまでさっと煮る。