ベシャメルソースの素(ブールマニエ）
だまにならず 堅さの調節も簡単・便利
2018/１月２月１２月追加訂正あり。
このレシピの生い立ち
レンジで粉を煎るのは 勤務先のレストランで教わりました。素人が作りやすいための方法だそうです。省いても大丈夫です
ベシャメルソースの素(ブールマニエ）
だまにならず 堅さの調節も簡単・便利
2018/１月２月１２月追加訂正あり。
このレシピの生い立ち
レンジで粉を煎るのは 勤務先のレストランで教わりました。素人が作りやすいための方法だそうです。省いても大丈夫です
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉を 電子レンジで 少し温める
（色づかず 乾く程度 煎るような感じ）） - 2
フライパンにバターを溶かす
- 3
完全に溶けたら、薄力粉を一気に投入
すぐに 穴あき木べら か 泡立て器でまぜる - 4
常に混ぜ続けると初めは もろもろだった物が やかて
さらりとした状態になる （粉の力がとれる） - 5
抵抗がなくなれば すぐに火からおろし、濡れ布巾にのせる 薄く色づいているので これ以上 色がつかないようにするため
- 6
そのまま あら熱を取り とろみがある状態で 保存用の器シリコンカップ推奨 冷凍も
これで 素完成 - 7
使う時は、牛乳を温め 素を適宜加え混ぜる。素の量は目的により調節する
半量で 液体５００㏄分が グラタンのとろみの目安 - 8
クリームすーぷ
具に対して水分８０㌫（半量ミルクあといれ）ブールマニエ 水分の６％ 塩 総量の0.6％具沢山になります - 9
水分を具と同量でも
- 10
2018/12
８の計算が面倒なので
水分に対する 素の％を計算しなおし - 11
スープ １０％グラタン ２０％
コロッケ ３０％ - 12
たまに付近で冷やすのを忘れます。あまり色濃くなれば炒め続行でブラウンルーに
コツ・ポイント
ベシャメルは粉に火をとおして粉臭さを消さないとおいしくありません。火が通るとクッキーの香りがする。先に素（ブールマニエ）を作っておくと ソースが だまにならず かつ 堅さの調節が自在
牛乳は必ず弱火で （分離させないため）
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