レンコンをいちょう切りにスライスし、酢水につけたあと油でからりと揚げる。

肉に塩・こしょうし、片面に卵白をつけてから金ごまをつける。

油を熱したフライパンでごまがついている方から焼き、両面焼いて取り出す。

鍋にソースの材料を入れて煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

③を食べやすく切り、器に盛って①のレンコンをのせ、
ソースをかけて斜め細切りにした青ねぎを散らす。

クレソンとミニトマトにポテトサラダをはさみ添える。