刻み昆布をだし汁分の水に付け戻しておく。たけのこは湯がいたものをつかいます。

食べやすい大きさにカットします。春のたけのこは先が柔らかいので、先の方は大きめにすると見栄えが良いです。

玄米で炊込みをする場合は、汚れを落としてからザルにあけ20.30分置いてから炊くとぼそぼそ感が減ります。

玄米3合にだし汁、酒、塩を加え、3合分の水加減にします。たけのこ、刻み昆布を加えて炊き上げます。