大葉は千切りに、長ねぎと生姜はみじん切りにします。
万能ねぎは小口切りにします。

しめじは石づきを切りバラします。
白菜は一口大の削ぎ切りにします。
人参は5㎜×1㎝幅の短冊切ります。

挽き肉に☆を加えて粘りが出るまでよく混ぜてから大葉と長ねぎを加えてさらによく混ぜます。→冷蔵庫で1時間以上休ませます。

少量の油(分量外)を熱した鍋にしめじ、白菜、人参を加えて軽く炒め★を加えてひと煮立ちさせます。

挽き肉種をスプーン2本使いで一口大に丸くまとめて沸々した鍋に入れていきます。
挽き肉に火が通ったら塩、胡椒で味を調えます

一旦火を止めて水溶き片栗粉をスープを混ぜながら加え、再び火にかけて混ぜ とろみをつけます。

卵を良く溶き火力を強めて沸々させた鍋に箸に沿わせるように流し入れます。
卵が全て浮いてくるまでかき混ぜないでください。

卵が全てが浮き上がったら最終的に味をみて塩、必要ならば胡椒で味を調えます。器によそい万能ねぎを散らせて出来上がりです♪