基本の和食55 うちの五目御飯
我が家では昔から”人参ご飯”と呼ばれています。子供の頃からこの人参ご飯が大好物でした。ヘルシーなバランス栄養食ですね。
このレシピの生い立ち
我が家の五目御飯は時には七目、八目ご飯です。基本は人参、牛蒡、椎茸、鶏肉、蒟蒻の5品です。筍、油揚げ、ツナ、シメジ、エリンギ、舞茸などお好みで加えてください。子供の頃からの大好物ですが、母から教わったことはないので、私のオリジナルの味です。
基本の和食55 うちの五目御飯
我が家では昔から”人参ご飯”と呼ばれています。子供の頃からこの人参ご飯が大好物でした。ヘルシーなバランス栄養食ですね。
このレシピの生い立ち
我が家の五目御飯は時には七目、八目ご飯です。基本は人参、牛蒡、椎茸、鶏肉、蒟蒻の5品です。筍、油揚げ、ツナ、シメジ、エリンギ、舞茸などお好みで加えてください。子供の頃からの大好物ですが、母から教わったことはないので、私のオリジナルの味です。
アプリでひらく作り方
- 1
米を研いで炊飯器に入れる。寿司めし用のメモリまで水を加える。醤油と加え、昆布を入れて30分浸した後に炊く。
- 2
人参をささがく。表面に浅く数本の筋を入れ、鉛筆を削るように削っていく。
-
- 3
こんな感じ。大きくても厚くても問題ありません。削ったら水にさらしてね！
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- 4
シメジはほぐし、しいたけはスライスする。
-
- 5
ごぼうはたわしでごしごし洗ったら２と同じようにささがく。直ぐに水にさらす。沸騰したお湯で1分間茹でてざるにあげる。
-
- 6
こんにゃくは4等分して薄くスライスする。
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- 7
沸騰したお湯で1分間茹で、ざるにあげる。
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- 8
油揚げは短冊切りにする。
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- 9
ササミは筋を取って細かく切る。鍋にごま油を入れて加熱する。ササミを加える。張り付いても気にしない。
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- 10
９に2～８で用意した材料をすべて加え、軽く混ぜる。
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- 11
水、粉末だし、砂糖、酒、みりん、醤油を加えて煮る。
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- 12
灰汁が出たら取り除きながら、わずかに煮汁が残る程度まで煮る。
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- 13
火を止めて、ご飯が炊けるまでそのまま放置する。この間に煮汁を吸い込むので、ご飯と混ぜるときにはほとんど汁はありません。
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- 14
ご飯は炊けたら、昆布を取り出し、１３を乗せて蓋をして5～10分間蒸らす。
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- 15
具が均一になるように混ぜ合わせたら完成！トッピングに三つ葉を飾ると香りがいいですが、普段はこのままです。
-
コツ・ポイント
具材から汁が出るため、ご飯は堅めに炊くと食べるときにちょうどいい堅さになります。具材にしっかり味を付けるため、ご飯の味付けは醤油の味がわずかに感じられる程度です。濃いめの味付けがお好きでしたら、醤油を大匙２にしてくださいね！
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