お酢で漬ける梅干し
ぴぃちゃんプラス @cook_40044570
お酢で漬けるのに普通の梅干しより酸っぱくない！？塩分３.６％ですがお酢の力でカビも防げます。
このレシピの生い立ち
毎年母が漬けている梅干し。今年は私が初挑戦！来年の為の覚書です。
お酢で漬ける梅干し
お酢で漬けるのに普通の梅干しより酸っぱくない！？塩分３.６％ですがお酢の力でカビも防げます。
このレシピの生い立ち
毎年母が漬けている梅干し。今年は私が初挑戦！来年の為の覚書です。
作り方
- 1
梅は竹串でなり口のヘタを取り、たっぷりの水に半日～１日ほど浸ける。ザルに開け、布巾でしっかり水気を取っておく。※注意参照
-
- 2
容器に塩と梅を交互に入れて重石をし、水が上がってくるまで待つ。※注意参照
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- 3
水が上がってきたら、梅がかぶるまで酢を足して重石をし、赤紫蘇が出廻るまで置く。※酢は控えめにして様子を見る。
-
- 4
よく洗った紫蘇の葉の水気を切り、塩で揉んでアクを出す。紫蘇をかたく絞って水分を捨てる（２回繰り返す）。※注意参照
- 5
３に４の紫蘇を入れ、土用まで漬け置く。
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- 6
ザルに開け、天地を反しながら３日ほど干す。
-
- 7
こんな感じになります。完全に冷めてから保存容器に移す。
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- 8
ふっくらと皮もやわらかい梅干しになります。
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コツ・ポイント
＊１ではしっかり水気を拭き取る。４ではしっかりと紫蘇のアクを抜く。どちらもカビ防止の為です。
＊２の目安は２日。時間がかかり過ぎるとこれもカビの原因。上下を入れ替えて均等に漬かるようにしたり、重石を重くすると水が上がりやすくなります。
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