梅を流水で軽く洗い、ペーパータオルなどで水分を拭き取ります。

梅を焼酎にくぐらせます。
(塩分濃度を下げたので、カビ予防のため)

あれば梅酢にくぐらせます(梅酢が早く上がるような気がします)

梅全体に塩を擦り付け、なり口に塩を詰めておきます。(梅に僅かなキズがついて梅酢が上がりやすくなります)

容器に梅を入れ、残りの粗塩を上からまぶす。
このまま蓋をして、一晩はそっと置く。重石はしません。

3日目梅酢に浸るまで、あと一息といったところ。容器を優しく揺らし梅全体に梅酢を馴染ませます。

5日目には梅酢がさらに上がりひたひたに。梅ちゃんたちが浮かない程度に、お皿を一枚入れました。

赤しそはさっと水洗いしてザルに上げ、水気をしっかり切ります。

【1回目】赤紫蘇の葉に塩1/2をまぶして手で強く揉み、灰汁を出します。

黒っぽい紫色のアク汁が出たら、紫蘇をぎゅっと搾ってアク汁は捨てます。

【2回目】残りの塩で再度塩もみして、ぎゅっと搾ってアク汁は捨てます。透明感のある綺麗な色になったらアクが抜けて完成です！

アク抜きした赤紫蘇をほぐし、梅酢(梅を塩漬けしてあがってきた梅酢)200cc程度を加え、馴染ませます。

これにより梅酢が赤く発色します。
これを赤梅酢と言います。
梅の容器に入れ、土用のよく晴れた日まで漬け込みます。

約1ヶ月後。しっかり色付いています。