[下準備]型に紙を敷く。バター･卵は室温に戻す。薄力粉･ベーキングパウダーは合わせてふるう。オーブンは180℃に予熱。

[生地]バターを柔らかくなるまで混ぜる。グラニュー糖を少しずつ数回に分けて加え、そのつどよくすり混ぜる(＊1)。

(＊1:空気を含ませるようにすり混ぜる。バターが白っぽくなり、固く角が立つくらいまでしっかりすり混ぜて下さい。)

溶きほぐした卵を少しずつ数回に分けて加え、そのつどしっかり馴染むまでよく混ぜる(＊2)。

(＊2:1回1回しっかり馴染むまでよく混ぜてから次の卵を加えていく。卵が冷たいと分離しやすくなるので注意！)

合わせてふるった粉類を加え、生地にツヤが出るまでゴムベラでよく混ぜ合わせる(＊3)。

(＊3:粉をしっかり混ぜ合わせることで、きめの細かいしっとりとした食感になります。)

ラム酒を加えて馴染むまで混ぜ、ドライフルーツを加えて混ぜ合わせる。生地を型に入れ、台に軽く打ち付け表面をならす。

スプーンの背で表面の中央に凹みをつける。オーブンに入れ45〜50分焼く。(温度･焼き時間は調節して下さい)

焼き上がったら低い位置からドンと型ごと落とし蒸気抜きし、型から抜いてケーキクーラーにのせて粗熱を取る。

粗熱が取れたら紙を剥がし、ラップで包み一晩おく。(出来たてより翌日以降の方が美味しいです)