バットに漬け汁の材料を混ぜて、鮪のかまを漬ける。途中、スプーンで回しかけながら、10分ほどおく。

魚焼きグリルで弱火でじっくり焼く。途中、2,3回程度バットに取り出し、漬け汁を付けて焼く。

バットの漬け汁を鍋に入れ、灰汁をすくいながらとろみがつくまで煮詰める。