米麹はこれを使いました。
熊本県山鹿市の池田醤油さんのもので、300g305円です。

300gの麹を150gずつ容器に入れて…

その上に塩を55gずつ加えます。

蓋を閉めてシャカシャカと振り麹と塩をませ合わせます。
振った回数は蓋を上に10回、逆さまにして10回、横にして10回。

水はこれを使いました。
容器を消毒したあとのお湯にちょっと漬けておいて人肌くらいに温めておきました。

容器に水を200mlずつ入れました。
見た目では、右の麹の量が少なく見えますね(^_^.)

5と同様に容器を振って塩を溶かします。
麹が水を吸って水分がなくなります。
＊水が多いと振っても混ざりが悪いです。

麹が水に漬かっている状態にするため、水を25mlずつ加えて軽く振り、蓋（小さい方）を外して被せるだけの状態にします。

仕込み終わり♪
仕込んだ日付を入れたラベルを作成❤

常温で発酵させます。

夏場は5日から1週間で発酵するそうです♪
仕込んだ期間の室温28度（エアコン中）～33度（エアコンなし）

5日目

・容器の外から見ても粒が溶けたように見える
・振ってみると中身がドロンとした状態なのが分かる。

お皿にとると…
・発酵したいい匂いがする。
・味がまろやか。

完成(^^♪と見極めて冷蔵庫へ。

冷蔵庫で5日寝かせた塩麹で作った「鶏の胸肉のソテー」です。
自家製塩麹での記念すべき最初のメニュー♪

冬場のレシピは
『塩麹★2012年冬★』レシピID：17765708