卵は室温にし、ボウルに卵白卵黄にわけておき、☆印の粉類はふるいにかけれるようにセットしておく

卵白を氷水につけて砂糖を３回にわけてつのがたつまで撹拌。

角がたったらボウルを逆さまにしてもずれないくらいがグッド！冷蔵庫で冷やしておきます。

低速で撹拌。ぼたぼたした感じでやりにくいですが…。全体が混ざったら次の工程へ。

このあたりから180℃12分に余熱を開始。
卵黄ボウルに卵白をひとすくい入れ、低速撹拌してなじませます。

ヘラに持ちかえ、残りの卵白を３回くらいにわけて、切るようにさっくりとまぜます。

全体が混ざったら、天板に高い位置から流しいれ、平らにします。台にうちつけ、空気を抜き、180℃１２分やく。

泡立ったらヘラに持ちかえ、あんこを数回にわけていれ、全体がまざったら、あんこクリームのできあがり。

クリームをぬります。巻きおわり３ｾﾝﾁくらいかな？…ぬりません。