鶏肉はフォークで皮に穴を開け、塩コショウをふる。

玉ねぎは縦半分に薄切り、ピーマンは縦半分に細切り、マッシュルームは薄切りにする。

厚手の鍋に分量の2/3のバターを溶かし、鶏肉を皮の方から焦げ目がつかないように焼く。

③に白ワインをふりかけ、5分間蒸し煮にする。その後、鶏肉を取り出す。

鶏肉を取り出した鍋に、残りのバターを入れ、野菜類を炒め、小麦粉をふりこみ、軽く炒める。さらに、パプリカを加える。

⑤に牛乳を少しずつ加え、ダマができないように混ぜる。塩コショウで味を整え、④の鶏肉を戻し、焦げないように10分煮込む。