鶏肉を一口大に切って塩コショウして味を馴染ませる。玉葱はくし切り、人参は乱切り、エリンギは１cm幅で輪切り。

じゃが芋は食べやすい大きさに切って水に晒してからよく水気を切っておく。

鍋にサラダ油を熱し、玉葱を入れ炒める。透き通ってきたら鶏肉を加え、表面の色が変わってきたら人参、じゃが芋、エリンギ投入。

全体に油が廻るほどに炒めたら、水を３～４カップ、ひたひたになるくらい注ぐ。コンソメとベイリーフを入れて蓋をして煮込む。

煮込んでいる間にルーを作る。少し深めのフライパンにバターを溶かして薄力粉を入れ、弱火でフツフツと小さな泡が立つ位炒める。

焦がさないように炒めたら一旦火を止め、牛乳を数回に分けて加えよく馴染ませる。再び混ぜながら火にかけ沸騰したら火を止める。

４の鍋の様子を見て具が柔らかくよく煮えていたら一旦火を止めて６のルーを合わせる。スキムミルクを加えて混ぜる。

再び火にかけて塩コショウで味を調え、少し煮込んで出来上がり。器に盛り、茹でたいんげんをのせる。