モヤシはサッと洗って水気を切る。人参は短冊切り、ピーマンは千切り、しめじは石づきを取って小房に分ける。

アボカドは半分に切って種を除き、皮を剥いて食べやすい大きさにきる。

レンコンは皮を剥いて５ｍｍ幅に切ったら、熱湯で1分30秒〜2分湯がいてアク抜きをする。

とり肉は食べやすい大きさに切って分量外の酒とおろし生姜をまぶす。

中華鍋を熱し、サラダ油を入れて馴染ませ、とり肉を炒める。

続けて、人参→ピーマン→レンコン→しめじの順に炒めて、コンソメ顆粒で下味をつける。

モヤシを入れてある程度炒めたら、アボカドを加えてサッと炒める。

ポン酢を鍋肌からそわすように入れて味付けし、塩胡椒で味を整える。

あらかじめ、丼にご飯をよそい、熱々の炒めた野菜をのせて、温泉卵を真ん中にポンッとのせたら完成！