豆腐をキッチンペーパーに包み、耐熱容器に入れて電子レンジで温めて水切りします。600wで1分30秒位。

水切りが済んだ豆腐は泡立て器で崩して混ぜます。この段階で塩、砂糖、豆乳（牛乳）昆布だしの素を加え混ぜます。

舌触りを滑らかにする為裏ごしまたはすりこぎで擦り混ぜます。フードプロセッサーなどでもよいです。（写真は裏ごしです）

豆腐クリームできました。

次に春菊はよく洗い、沸騰したお湯に茎の方から入れて茹でます。

茹で上がった春菊は冷水に取りよく冷ました後、しっかり水気を絞ります。

春菊の水気をしっかり絞り、5cmの長さに切り分けます。

春菊をボウルに入れ、醤油、みりん、鰹節、ごまを加えて和えます。

春菊のかつお胡麻和えを器に盛り付け、その上から豆腐クリームをのせます。
混ぜながらいただきます！