さつま芋は皮をむき、適当な大きさに切り、２０分程水にさらす。
砂糖はふるっておく。

バターは柔らかく練り、卵黄を加えよく練り混ぜておく。

つや出し用の卵は卵白と卵黄に分け、卵黄は水大さじ１で溶き、卵白は砂糖と水小さじ１/２を混ぜ、よく溶きほぐす。

さつま芋をかぶるくらいの水から茹で、竹串がスッと刺さるぐらい柔らかく茹でる。
熱いうちに裏ごしする。

４がまだ温かいうちに２を加えて混ぜ、バニラオイルを数滴ふる。
砂糖を少しずつ加えて混ぜ、粗熱を取る。

スプーンなどを使って成形、あるいはアルミカップに入れて形を整え、つや出し用の卵黄を塗る。

190℃のオーブンで20～３０分程、表面にほんのり焼き色がつくまで焼く。

２～３分粗熱を取ってから、つや出し用の卵白を塗って完成♪