豆腐の水切りは、キッチンペーパーなどにくるんで、
下に揚げバットのすのこを敷き、上からしっかり重石を乗せ、水切りする。

ボウルに木綿豆腐を手でつぶしながら入れ、上にあんかけ用の野菜を残して全部入れ、しっかり混ぜる。

水で軽く濡らした手でまぁるく成形し、
フライパンに油をがんもの高さの半分を入れて１７０℃にし、色よく揚げる。　

小鍋に湯を沸かしたら、同量のめんつゆを入れて、干ししいたけと人参、ネギを入れて、
水溶き片栗粉でとろみをつける。