ごぼうの皮を包丁のみねでこそぎとるように、きれいに剥きます。(包丁は、必ず刃先を下に向ける)

横7㌢に切り、縦に3～4等分に切ったごぼうを、水に入れたボウルにつけて、あくをぬく。

キッチンペーパーなどで水気を取り去る。

ビニール袋に粉◎を入れてよく混ぜ、水気をとったごぼうを入れてよく振る。余分な粉は、はらう。

160℃の揚げ油で、最初ごぼうを動かさないで揚げ、火加減を見ながらさえ箸で動かしながらこんがり揚げる。