強力粉＆薄力粉の半量と無塩バター以外の材料を入れて混ぜます。

ドライイーストを目掛けて水を入れてしっかりグルテンを作り、発酵させやすくします。

残りの小麦粉を全部入れます。

さらにバターを入れてよく馴染むように捏ねていきます。ＨＢ使用の方はここまでお任せ。

生地が滑らかになっていたら１次発酵３０分。

発酵中に桜の塩漬けを水にさらして塩分を抜き、キッチンペーパーなどで水分をふき取ります。

２倍くらいの大きさになっていたらフィンガーテスト・ガス抜きをします。

１個６０ｇくらいの重さで６個作り丸めなおししてベンチタイム１０分。

２０ｇずつのこしあんを６つ丸めて置いておきます。

１０ｃｍ程度に丸く伸ばして、こしあんを載せて包み綴じ目を下にします。

濡れ布巾を載せて２次発酵２５分。

桜を２枚ずつ載せます。

フライパンで弱火で１０分くらいずつ表と裏を焼いていきます。軽くフライパン返しで生地を押してある程度平たくします。