スープ鍋でベーコンをカリカリになるまで炒める。

ベーコンをとりだしペーパータオルで油をとり、細かくしておく。

玉葱、セロリ、赤ピーマン、ガーリックをベーコンの油で３-４分炒める。

小麦粉とオレガノ、タイム、バジル、塩、胡椒、カイエンペッパーを3に加え、更に２分ほど炒める

レモン汁、シェリー､ウスターソースで鍋底についたものをこそげるようにしてとる。

クラムジュース、チキンブロス、外米を加え、沸騰させた後、蓋をして弱火にして２０分ほど火にかける。

オクラ、葱、海老、ベーコンを加える。