いわしは３枚におろし、腹骨をそぎ取り、塩、こしょうをふっておきます

青じそは１枚を半分に切ります。

いわしの身の上に青じそをのせて梅肉をぬり、頭のほうからクルクルと巻いて楊枝で止めます。

③にころもの材料を順につけ、揚げ油に入れて揚げていきます。
熱が冷めたら小皿に盛って出来上がりです。