パパレシピ〜★男のアンチョビ！！
本場のアンチョビ！頭と内臓ごと漬ける！！
このレシピの生い立ち
自分でアンチョビを大量に作りたくて。
作り方
- 1
いわしを、頭と内臓をとる。
そして、三枚にわける。 -
- 2
分けた頭と内臓と骨。これはボールに入れておく。
-
- 3
残った身を三枚におろす。
-
- 4
頭と内臓と骨をネットに入れる。
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- 5
タッパの1番下におく。
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- 6
内臓の上に粗塩を敷き詰め、その上にイワシの身をなるべく重ならないように並べる。
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- 7
そしてまた粗塩を敷き詰める。
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- 8
それを繰り返し、これが3段目。
-
- 9
一番上になったら、また粗塩を敷き詰める。
-
- 10
最後に、キッチンペーパーを乗せる。
【水気が上に浮いてくるので、キッチンペーパーで上澄みを吸収して、真空状態を保つ為】 -
- 11
この状態で3ヶ月程熟成させる。
コツ・ポイント
とにかく待つ！！
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