薄力粉は３回ふるっておく。柚子はすりおろしておく。無塩バターと牛乳は湯煎or電子レンジで人肌に温めておく。

ボールを湯煎にかけ卵黄をほぐし、グラニュー糖（半量）と水あめを加えてハンドミキサーで泡立てる。

ボールに卵白と塩を入れて泡立てる。残りのグラニュー糖を数回にわけて加えては混ぜ、最後は泡だて器にかえてキメを整える。

手順２のボールに卵白を数回にわけて混ぜ合わせていく。
※１回目は犠牲になる生地なのでしっかり混ぜる

２回目以降は完全に混ぜきらないうちに、次の卵白を加えて混ぜ合わせていく。

ふるっておいた薄力粉を一度に加え、切るように混ぜていく。

別ボールに温めておいたバターと牛乳を入れ、６を少し加えて混ぜ合わせていく。混ざったら６に戻して混ぜ合わせる。

すりおろしておいた柚子の皮を入れ、切るようにして混ぜる。

天板に流しいれ、カードで平らにならし、底を数回たたいて大きな泡を消す。

予熱しておいたオーブンで１８０℃１０分焼き、ビニール袋に入れておく。

ボールにこしあんを入れて、生クリームを少しずつ加える。最後に柚子の皮を加えてよく混ぜ合わせる。

アプリコットジャムをリキュールでのばし、生地にうっておく。巻き終わりになる部分を斜めに切り落としておく。

手順１１のあんクリームをパレットナイフでのばし、生地を手前から巻き、更紙・ラップで包んで冷蔵庫で２時間冷やす。

お好みの厚さにカットしたら出来上がり♪（冷蔵庫で冷やすことであんクリームが硬くなりカットしやすい）

２０１４．１．３１手順７を訂正しました。