まかないの王道！鶏皮丼
普段捨ててしまう食材でまかないを作ってしまう経営者が泣いて喜ぶレシピです。
このレシピの生い立ち
牛丼と同じに作ってみました。
作り方
- 1
仕込みで出た余分な鶏皮をフライパンで、油を出す為弱火でじっくり加熱する。
-
- 2
鶏皮から十分油が出て焦げ目が付いたら蓋などで押さえ油を捨て、調味料・野菜を入れ中火で煮込む。
-
- 3
途中水分がなくなったら水を加えて全体に味がしみるまで煮詰める。味を見て最後に長ネギを入れる。
-
- 4
丼にご飯を盛りその上にしるごとかけ、まん中に温泉玉子をのせて出来上がり。
好みで七味をふる。 -
コツ・ポイント
基本は牛丼と同じです。味は濃い目に付けましょう。味が足りないと思ったらチキンブイヨンを少々加えましょう。店では生姜と鷹の爪はニンニク醤油に漬けてたもので作ります。
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