鳴門金時の柚子煮（サツマイモのゆず煮）

鳴門金時を買うぞと心に決めて、信頼出来る店で良質の芋を手に入れる。他の芋より高値でもビビって躊躇しない。

家に帰ったら早速芋を洗い余計な根や泥を落とす。皮は出来るだけ落とさず、食べやすい大きさにカットする。今回は小さい為輪切り

ナベに鳴門金時様を入れ、水や砂糖、濃縮ツユ、本みりんのすべてを入れる。(レシピはうす味なんで素材の味と好みで調整して)

柚子を半分にカットし、片方はナベに絞る。残り半分は盛付けの飾りでもある為、キレイにカットしナベに入れる。昆布も投入する。

強火で沸騰させて約10分強煮る。アクが出たら取る。竹串でスッと通る位に芋が柔らかくなったら弱火へ。

弱火にしたら昆布を昆ブタにして広げて汁気を飛ばす。たまに様子見て揺すりツユをかける。実は落とし蓋持ってません（笑）

汁気をある程度飛ばしたら、火を止めて冷まし味を馴染ませる。粗熱取れたら完了。キレイに盛り付ける。

たまに柚子煮とレモン煮を同時に作成し比較するのも楽しい。