合わせ出しを作る。（だし汁・みりん・しょうゆを煮立たせ、酒で溶いた片栗粉を加えとろみをつける。

木綿豆腐は2等分してペーパータオルにくるんで10分くらい水気をきる。

揚げ油は170℃に熱する。

（２）の表面に揚げる直前に薄力粉を軽くまぶす。

表面がカリッとしたら油をきり、器に入れる。

青じそ・みょうがを刻んで揚げ豆腐にのせ、（１）の合わせ出しをまわりにはる。