沸騰したお湯で8～10分卵をゆでて、流水で冷やして殻をむいておく。
大根は１㌢程の厚さに切り、面取りする。

大根の裏表に十字に切り込みを入れる。
こんにゃくは厚みを半分にして表面に切り込みを入れ三角に切り熱湯に通してアクを抜く。

米の研ぎ汁で大根をゆでる。
そのあと下ゆで用のだし汁で大根を煮込む。火を消して冷ましながら味を染み込ませていく。

大根はアルミホイルで落し蓋するとアクもとれる！

ゆで卵をだし汁に浸けて味卵を作る。

土鍋にだし汁と具材をいれて火にかけ、食べる１～２分前にはんぺんをいれて出来上がり。