真鯛は薄く切り、皿に並べる。

塩とグラニュー糖を2:1で混ぜ、切り身に振りかけ、クッキングペーパーで水分を取る。

塩分濃い目のお湯でスナックエンドウ、菜の花を1〜2分茹で、氷水で冷やす。

スナックエンドウは斜め半分、菜の花も同じ長さに切る。トマトはくし切りにする。

鯛を並べた皿にトマト、スナックエンドウ、菜の花、ハーブを盛り付ける。

シェーカーに★の材料と氷を入れて振り、かける。