クリームパンのカスタード
tottokoc @cook_40070392
香りの良いカスタードクリーム。
パンのフィリング用に 少しだけ固めにつくります。
このレシピの生い立ち
クリームパンの主役はカスタードクリームですよね〜。
少しでもはみ出すと 残念なので少し固めに仕上げます。
甘さを抑えすぎると つまらないパンになります。
クリームパンのカスタード
香りの良いカスタードクリーム。
パンのフィリング用に 少しだけ固めにつくります。
このレシピの生い立ち
クリームパンの主役はカスタードクリームですよね〜。
少しでもはみ出すと 残念なので少し固めに仕上げます。
甘さを抑えすぎると つまらないパンになります。
作り方
- 1
牛乳を鍋で温める。
卵黄と砂糖は白っぽくなるくらい混ぜ合わせ、その後で粉類を振るって入れる。ツヤが出るまでよ〜く混ぜる。 -
- 2
卵液に牛乳を少しずつ混ぜ合わせる。全部合わせたら網で濾しながら牛乳の入っていた鍋に戻す。
-
- 3
弱火にかけスパチュラで絶えず混ぜてとろみを出す。後半は忙しく手を動かしながら水分を飛ばすイメージで。
-
- 4
パンに包むので ゆるすぎないほうが良い。ヘラを持ち上げた時にすぐにボタっと落ちるくらいが目安。火を止めてバターと→
- 5
バニラエッセンスを加え、よく合わさったら大きめに切ったラップを敷いた器に流し込む。粗熱が取れたら包んで冷蔵庫へ。
- 6
冷えたら包丁でギリギリ切れるくらいになるので 作る個数に合わせ使う。
- 7
コツ・ポイント
1)でツヤが出るまでしっかり混ぜ合わせるとモサモサしません。
2)一度濾すことで さらになめらかなクリームになります。
スターチはなんでも使えますが とうもろこし由来のものが一番あっさりしています。
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