玉ねぎ1/2個をすりおろし、赤ワインとローリエ２～３枚、ローズマリー／タイム各２枝とあわせ、漬ダレを作ります。

（１）に６～8等分にした牛肉を１晩漬け込みます。漬ダレは捨てないで。

牛肉にごく薄めに小麦粉を叩き付け、オリーブオイル（分量外）を熱したフライパンで表面を焼き付け、いったん取り出します。

残りの玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイル（分量外）であめ色になるまで炒め、みじん切りのセロリとニンジンも加えます。

湯むきしてざく切りしたトマトも加え、しっかり炒める。漬ダレを厚手の鍋で弱火にかけ、具材とコンソメを加えて煮込み開始。

フタをして弱いとろ火に落とし、焦げないように時々下から返すように混ぜながら２時間程煮たら、軽く塩胡椒。

更にクッキングペーパーなどで紙ブタをして、フタはせずにもう１時間煮込みます。

赤ワインの苦みがまろやかになるまで煮込み、足りなければ塩胡椒で調味してやっとこさ出来上がり。

ガーリックトーストや茹で野菜を添えていただきます。